Какао-порошок алкализованный тёмный Ямуна 800 г

Описание Какао-порошок Алкализованный (Ямуна), 800 г

Тёмный алкализованный (голландский) какао-порошок Ямуна в фасовке 800 г. Низкожирный (10-12% какао-масла), интенсивный красно-коричневый цвет, насыщенный шоколадный аромат, мягкая «округлая» горечь без резкости. Базовый ингредиент для тортов, шоколадных глазурей, тёмной выпечки, мороженого, какао-напитков и десертов. Удобный HoReCa-формат для пекарен и кондитерских цехов и достаточно компактный для домашней кухни.

Что такое алкализованное какао и характеристики

Алкализованное какао (другое название: голландское): порошок, обработанный щёлочью для нейтрализации естественной кислотности какао-бобов. Цвет становится темнее и краснее, вкус мягче и округлее, аромат более «шоколадный». В отличие от натурального какао (светло-коричневое, кисловатое), алкализованное лучше растворяется в жидкостях и не даёт неприятной кислинки в готовом изделии.

Это тёмный вариант алкализованного какао: интенсивно-коричневый, почти насыщенно-красный оттенок, по цвету ближе к чёрному какао («black cocoa»). Жирность 10-12% (обезжиренный класс): порошок не слипается, легко просеивается, ровно распределяется в тесте и кремах.

Состав: тёмный обезжиренный какао-порошок алкализованный, 10-12% какао-масла. Без сахара. Может содержать следы горчицы, сельдерея, кунжута, глютена. Пищевая ценность на 100 г: 261 ккал, белки 23,3 г, жиры 11,8 г, углеводы 15,5 г, сахара 0 г.

Где использовать тёмное алкализованное какао

Главная роль: кондитерское производство. Алкализованное какао используется в шоколадных бисквитах, брауни, муссах, кремах для торта (ганаш, баварский крем, кремю), глазурях, ганаше для подтёков, в шоколадных трюфелях и пралине. Тёмный профиль особенно ценен в декоре: глубокий цвет работает на разрезе торта.

В выпечке какао идёт в шоколадное печенье, пряники, кексы, маффины, эклеры, тарты. В мороженом и десертах: шоколадное джелато, чизкейки, тирамису. В напитках: классическое горячее какао на молоке, шоколадные смузи, моккачино, какао-латте.

Технологический момент: алкализованное какао нейтральное по pH, поэтому в рецептах с ним обычно используют разрыхлитель, а не соду. Это важно при адаптации рецептов с натурального какао на алкализованное.

Применение в HoReCa

В пекарнях и кондитерских цехах фасовка 800 г закрывает регулярную потребность по выпечке и десертам без мешка 25 кг. Тёмный цвет и стабильный профиль вкуса от партии к партии позволяют держать ровный результат в шоколадных тортах, бисквитах, ганашах. В кофейнях алкализованное какао выигрывает у натурального в напитках: лучше растворяется в горячем молоке, не даёт кислинки.

Хранение

Хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги и сильных запахов. Срок годности 18 месяцев. Какао гигроскопично и легко впитывает посторонние ароматы.

Заказ какао Ямуна в FoodFestival

В интернет-магазине FoodFestival можно купить тёмный алкализованный какао-порошок Ямуна 800 г для пекарен, кондитерских цехов, кофеен, ресторанов с десертным меню, и в розницу для домашней выпечки. Для HoReCa-клиентов в Одессе, Одесской области, Белгороде-Днестровском и Измаиле работают условия регулярных поставок и оптовый прайс.