Мука Molino Pordenone Viola Semola Rimacinata 5 кг

Описание Мука из твердых сортов Molino Pordenone Viola Semola Rimacinata 5 кг

Краткое резюме: Профессиональная мука VIOLA Semola Rimacinata от итальянской мельницы Molino Pordenone — это универсальная мука из твердых сортов пшеницы очень мелкого помола. Согласно официальной спецификации, продукт имеет показатель силы W 220 (±20) и высокий индекс упругости P/L 2.0-3.0. Это идеальный технологический инструмент для производства свежей пасты, равиоли, а также незаменимая присыпка для профессиональных пиццерий.

Технологическая точность и премиум-качество для HoReCa

• Эталонная база для Pasta Fresca: Высокий показатель P/L (2.0-3.0) указывает на крепкую, упругую структуру глютена (индекс глютена 30). Это означает, что свежая паста, равиоли или промышленные макаронные изделия будут идеально держать форму при варке, не развариваться и сохранять правильную текстуру «al dente».
• Идеальный «Сполверо» (Присыпка для пиццы): Очень мелкая гранулометрия делает эту семолу лучшим выбором для подпыла рабочей поверхности пиццайоло. Она создает микроскопический барьер, благодаря которому тесто не прилипает к лопате, а в печи семола не сгорает, гарантируя пицце чистое дно и аппетитный хруст.
• Улучшение хлебной выпечки: Добавление муки Viola к основному замесу для хлеба или фокаччи (в миксе с мукой мягких сортов) обогащает изделие белком (13%), придает корочке золотисто-желтый оттенок и продлевает срок хранения свежей выпечки.
• Стабильность показателей: Благодаря четким лабораторным данным (зольность 0.90%, стабильное W и P/L), ваши технологи могут безошибочно рассчитывать рецептуры и технологические карты, исключая риск брака на производстве.

Секрет итальянских шефов на вашей кухне (Розница)

• Аутентичный вкус: С этим мешком вы сможете годами создавать дома настоящую итальянскую яичную лапшу, непревзойденную хрустящую панировку для морепродуктов или выпекать домашний ремесленный хлеб с эталонной текстурой.