Обліпиха заморожена, 2,5 кг

Опис Обліпиха заморожена (ягода), 2.5 кг

Заморожена обліпиха, це ягода шокового заморожування зі складом з одного рядка: 100% обліпиха, без цукру та добавок. Смак терпко-солодкий, з характерним мускусним ароматом. Іде в чаї, морси, коктейлі, соуси та десерти. Пакет 2,5 кг, зберігання при -18 °C, ціна вказана за 1 кг.

Обліпиха заморожена проти сезону: ягода в меню цілий рік

У свіжої обліпихи сезон короткий, кілька тижнів наприкінці літа, і саме тому в меню вона зазвичай з'являється й зникає. Заморозка цю прив'язку знімає: та сама ягода доступна і в січні, коли зігріваючий чай продається найкраще. Для закладу це різниця між сезонною вставкою й постійною позицією, на якій можна будувати авторські напої та десерти без оглядки на календар.

Шокове заморожування: чому ягода не розкисає після дефросту

Різниця між шоковим і звичайним заморожуванням у швидкості, а наслідок у структурі. При повільному замерзанні всередині ягоди встигають вирости великі кристали льоду, які розривають м'якуш, і після розморожування така ягода віддає сік і осідає. Шокове заморожування проходить швидко, кристали виходять дрібними, і ягода тримає цілісність. Звідси й практичне правило: повторно заморожувати обліпиху не можна, бо другий цикл проходить уже повільно й зводить нанівець усю перевагу.

Купити обліпиху для чаю: як витягнути з ягоди максимум

Обліпиховий чай це головний сценарій, під який цю ягоду й беруть. Ціла ягода в окропі віддає мало, тому її злегка розминають або пробивають блендером, і тільки тоді смак і колір виходять насиченими. Далі напій збирають за смаком: імбир, мед, цитрусові, розмарин, бадьян або кориця. Сироп з обліпихи та соуси роблять із протертого пюре, щоб текстура вийшла шовковистою, без шкірок і кісточок у готовій подачі.

Де ще працює обліпиха в меню

Терпка кислотність ягоди добре стоїть і в напоях, і в гарячому:

• зігріваючі чаї та ягідні морси;
• авторські коктейлі й лимонади;
• соуси до качки, дичини та білої риби;
• сорбети, муси й начинки для десертів;
• пари з білим шоколадом і вершковим кремом;
• смузі, йогурти та начинка для випічки.

Пакет 2,5 кг і ціна за кілограм: як рахувати

Фасування йде пакетами по 2,5 кг, а ціна на сторінці вказана за 1 кг, тому вартість упаковки це кілограмова ціна, помножена на два з половиною. Для кухні розрахунок за кілограм зручніший: закладка в технологічній карті задана в грамах і перераховується в собівартість напою напряму. Оскільки в складі лише ягода, без цукру й сиропу, вага в пакеті це і є вага сировини, без поправки на заливку.

Зберігання: -18 °C і щільно закритий пакет

Ягода лежить у морозильній камері при температурі не вище -18 °C. Після відкриття пакет важливо щільно закривати, і причина не лише в запахах: у відкритій упаковці ягода поступово вимерзає, тобто втрачає вологу й підсихає по краях, хоч і залишається замороженою. Дістають із пакета рівно ту кількість, яка піде в роботу, а решту одразу повертають у камеру.

Обліпиха купити у FoodFestival

Це морозильна позиція, і для неї важливий безперервний температурний режим на всьому шляху, бо кожне часткове підтавання працює проти структури ягоди. Морозильна група їде з дотриманням холодного ланцюга: власний рефрижераторний транспорт по півдню України, склади в Одесі, Білгороді-Дністровському та Ізмаїлі. Для барів, кав'ярень і ресторанів можливі регулярні постачання за графіком.

Актуальна ціна обліпихи за кілограм вказана на сторінці картки, на неї впливає обсяг замовлення. Додайте потрібну кількість у кошик або напишіть, якщо потрібен розрахунок під постійний розхід.