Бедро куриное охлаждённое, на кости с кожей

Описание Бедро куриное охлажденное

Куриное бедро - тёмная часть птицы на кости и с кожей, с плотным вкусом и мягкой текстурой. Мясо охлаждённое, заморозку не проходило, от фермерских хозяйств Украины. Хранение при температуре от 0 °C до +4 °C. Назначение: запекание, гриль, шаурма, тушение.

Почему куриное бедро сочнее постных частей птицы

Причина в составе самого отруба: тёмное мясо содержит больше жира и соединительной ткани, чем постные части, поэтому при нагреве оно не отдаёт всю влагу сразу. Волокна остаются мягкими, а вкус получается более выраженным и мясным.

Практический эффект знаком любому, кто готовил птицу: бедро прощает лишние минуты в духовке и на сковороде. Его сложно пересушить, поэтому оно одинаково хорошо получается и у повара на потоке, и дома без термометра и таймера.

Кожа и кость: что они дают куриному бедру в блюде

Кожа работает как естественная защита и как источник корочки. При запекании и на гриле она вытапливается, поливает мясо собственным жиром и подрумянивается до хруста, а мясо под ней остаётся влажным.

Кость добавляет вкус. Мякоть у кости прогревается медленнее и остаётся сочной, а при варке и тушении кость отдаёт бульону насыщенность, которой не даёт зачищенное мясо. Отсюда и универсальность отруба: одна и та же позиция идёт и на хрустящую подачу, и во влажные способы приготовления.

Куриные бедра в духовке: с картошкой, в рукаве и под корочкой

Запекание - самый частый сценарий для этого отруба. На противне бедра выкладывают кожей вверх, чтобы жир стекал вниз и пропитывал гарнир: отсюда классическая связка с картошкой, овощами и рисом на одном противне.

В рукаве и в фольге получается другой результат: мясо доходит в собственном соку, становится мягче, но корочки не будет. Кому нужна и сочность, и хруст, рукав раскрывают ближе к концу запекания. Куриные бедрышки под соусом или сыром запекают в форме, где соус не растекается по всему листу.

Бедра куриные на сковороде, гриле и мангале

На сковороде отруб кладут кожей вниз на сухую разогретую поверхность: она даёт достаточно жира, и масло почти не нужно. После того как кожа схватилась, огонь убавляют и доводят мясо до готовности, при желании добавив лук, соевый соус или подливку.

На мангале и гриле бедро работает лучше многих других частей: жир не даёт мясу высохнуть над углями, а кость держит форму куска. Из него делают шашлык, готовят в тандыре и на электрогриле, а панировка на сковороде даёт хрустящий вариант подачи.

Куриное бедро для шаурмы, тушения и бульона

В стрит-фуде бедро берут за сочность: мясо снимают с кости, нарезают и отправляют в шаурму, где оно не пересыхает под лампой и в тепловой витрине. Для этого сценария кожу обычно снимают или срезают частично.

Во влажных способах отруб раскрывается иначе. Тушение в сливочном или томатном соусе, чахохбили, гуляш, блюда с рисом и капустой, наваристый бульон - везде работает сочетание мяса, жира и кости. Бульон из бедра получается плотнее, чем из постных частей, и подходит как основа для супов и соусов.

Охлаждённое бедро куриное на кухне: работа и хранение

Охлаждённое мясо не требует разморозки: его достают и сразу маринуют или отправляют в работу. Это заметно во время загрузки кухни, когда планировать дефростацию некогда. Второй момент - вес: в охлаждённом отрубе нет ледяной глазури, и после термообработки выход порции предсказуем, потому что мясо не теряло влагу при оттаивании.

Хранить бедро нужно в холодильнике при температуре от 0 °C до +4 °C, не прерывая холодовую цепь после доставки. Сырая птица держится отдельно от готовых блюд: своя полка, свой контейнер, отдельные доска и нож.

Куриное бедро в FoodFestival: поставки для юга и доставка по Украине

В интернет-магазине FoodFestival можно купить охлаждённое куриное бедро и на домашнюю кухню, и партией в заведение. По Одессе, области и Николаеву работает собственный холодильный транспорт, по остальной Украине отправка идёт Новой Почтой, поэтому позиция доступна не только южным заказчикам.

Актуальная цена указана на этой странице, для регулярных поставок в ресторан, столовую или точку стрит-фуда условия по оптовым объёмам обсуждаются отдельно.

Для дома удобно взять небольшой вес на пару ужинов, для кухни заведения - партию под меню на смену. Оформить заказ можно на этой странице.

Техническая информация:

• Вид мяса: Мясо птицы (курица).
• Часть тушки: Бедро (на кости, с кожей).
• Состояние: Охлажденное (не подвергалось заморозке).
• Температура хранения: От 0°C до +4°C.
• Назначение: Для запекания, гриля, шаурмы, тушения.