Свежий хрустящий салат Айсберг, весовой

Описание Салат Айсберг свежий, вес

Айсберг, это кочанный салат с плотным тяжёлым кочаном и очень сочными хрустящими листьями. Вкус нейтральный, поэтому салат не спорит с соусами и начинками, а даёт им фон и хруст. База для бургеров, шаурмы, сэндвичей и салатов. Весовая позиция, цена указана за 1 кг, хранение при +2...+4 °C.

Капуста айсберг или всё-таки салат

В поиске эту позицию почти одинаково часто называют и салатом, и капустой айсберг, и путаница понятна: кочан плотный, тяжёлый, режется как капустный и внешне на неё похож. Но родство здесь только визуальное. Айсберг это кочанный салат из группы латук, тот же ботанический род, что у листовых салатов, а капуста относится к капустным, как редис и горчица. Отсюда и разница на кухне: айсберг едят сырым, он сочный и нежный, тогда как капуста плотнее, суше и почти всегда требует обработки.

Нейтральный вкус: почему айсберг это база, а не акцент

У айсберга нет ни горечи рукколы, ни пряности, ни выраженной сладости. На первый взгляд это недостаток, на деле именно за это его и берут. Когда в блюде уже есть соус, сыр, мясо или рыба, зелень не должна с ними конкурировать, ей нужно дать объём, свежесть и хруст. Айсберг делает ровно это и не перебивает ничего. По той же причине он универсален: одна позиция закрывает и бургерную линию, и салатную, и сэндвичи, без риска, что вкус зелени куда-то не подойдёт.

Хруст под горячим: бургеры, шаурма, фастфуд

Главное рабочее свойство айсберга проявляется в контакте с горячим. Тонкие листовые салаты под котлетой оседают за минуту и превращаются во влажный слой, айсберг держится: высокое содержание влаги в плотном листе и жёсткая структура жилок дают ему запас прочности. Поэтому он стоит в бургерах, в шаурме и в роллах-обёртках, где между зеленью и горячей начинкой нет никакой прослойки. Целые листья салата айсберг используют и как замену булочке, когда нужна лёгкая обёртка вместо теста.

Салаты с айсбергом и салат из айсберга: с чем его собирают

Нейтральная база сочетается практически со всем:

• классический салат с тунцом, яйцом и заправкой;
• лёгкий салат из айсберга и свежих овощей;
• овощные салаты с томатами, огурцом и красным луком;
• салаты с курицей, сухариками и сырной заправкой;
• бургеры, сэндвичи и шаурма;
• обёртки из целых листьев вместо булочки или лаваша;
• подача под закуски и нарезки как хрустящая подложка.

Плотный кочан: сколько уходит в отход

У кочанных салатов процент отхода решает экономику порции. В мусор идут кочерыжка и вялые внешние листья, и чем плотнее и тяжелее кочан, тем меньше их доля в купленном весе. Плотный кочан ещё и удобнее в нарезке: он не разваливается под ножом, поэтому соломка получается ровной и быстро, без переборки листьев по одному. При весовой продаже это считается напрямую: цена указана за 1 кг, и чем выше выход после зачистки, тем ниже фактическая себестоимость грамма зелени в блюде.

Хранение айсберга: +2...+4 °C и целый кочан

Держат айсберг при +2...+4 °C, в зоне свежести холодильника. У него есть преимущество перед нежной листовой зеленью: целый неразрезанный кочан хранится заметно дольше и не теряет вид за пару дней. Ключевое слово здесь «целый», потому что после разреза срез темнеет и лист начинает подсыхать. Практический вывод для кухни: резать стоит под расход смены, а не заготавливать нарезку впрок.

Заказ салата Айсберг в FoodFestival

Позиция весовая, цена указана за килограмм, поэтому объём заказа считается прямо от расхода. Свежая продукция чувствительна к температуре в пути, поэтому по югу региона она идёт собственным рефрижераторным транспортом. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, для бургерных, фастфуда и ресторанов возможны поставки по согласованному графику.

Если в меню есть бургеры или шаурма, айсберг это позиция ежедневного расхода. Актуальная цена салата айсберг за кг указана на странице карточки, на неё влияет объём. Добавьте нужный вес в корзину или напишите, если нужен расчёт под регулярные поставки.

Техническая информация и характеристики:

• Тип продукта: Овощи свежие (Салат кочанный сорта Айсберг).
• Формат продажи: Весовой товар (продажа на вес от 1 кг).
• Калибр: Крупные, плотные кочаны.
• Вкусовой профиль: Нейтральный, очень сочный и хрустящий.
• Условия хранения: Хранить при температуре от +2°C до +4°C в зоне свежести холодильника.