Свежая руккола весовая

Описание Руккола свежая, вес

Руккола, это пряная зелень с орехово-горчичным вкусом и упругими тёмно-зелёными листьями. Идёт в салаты, на пиццу и в подачу горячего, где её кладут в самом конце. Весовая позиция: цена указана за 1 кг, продажа от 250 г. Хранение при +2...+6 °C в герметичной таре или пакетах, которые держат влажность.

Какая руккола на вкус и почему она бывает горькой

Базовый профиль это орех и горчица: пряная зелень с ощутимой остринкой, которая раскрывается в тепле и в масле. Но интенсивность у рукколы плавает, и это её главная особенность. Молодой лист мягче и ореховее, взрослый крупный лист заметно острее и горчит сильнее. На горечь работают и жара при выращивании, и возраст растения, поэтому горькая руккола это чаще всего переросшая, а не испорченная. Отсюда практический вывод для кухни: горечь гасится жиром и кислотой, то есть оливковым маслом, бальзамиком, пармезаном и сливочной пастой.

Что за растение руккола: эрука, гулявник, рукола

Ботанически это эрука посевная из семейства капустных, отсюда и горчичная нота: те же соединения, что дают остроту горчице и редису. В русском языке встречаются написания «руккола» и «рукола», а «гулявник» это народное название родственного растения, которое иногда переносят на рукколу по ошибке. Родина у неё средиземноморская, и в кулинарию она пришла именно оттуда, из итальянской традиции, где её кладут в пасту, пиццу и салаты с пармой.

Руккола на пиццу и в салаты: как её кладут

Главное правило одно: рукколу не готовят. Её кладут на готовое блюдо, уже после огня, и от этого зависит вся подача:

• на горячую пиццу поверх сыра, сразу перед выдачей;
• в микс-салаты, где она даёт объём и остроту;
• к парме, моцарелле, черри и бальзамическому крему;
• в пасту и ризотто, вмешивая в последнюю секунду;
• в супы и горячее как финальный акцент и декор;
• в сэндвичи, бургеры и брускетты.

Как хранить рукколу, чтобы она не потеряла упругость

Руккола не прощает долгого хранения: тонкий лист теряет тургор быстрее плотных салатов, а увядшая зелень оседает на пицце в первую же минуту вместо того, чтобы держать объём. Условия простые: от +2 до +6 °C и герметичный контейнер или пакет, который сохраняет влажность. Сухой воздух холодильника для рукколы враг заметнее, чем сама температура. Мыть её заранее не стоит, влага на листе ускоряет порчу, поэтому моют перед подачей.

Продажа от 250 г: как заказывать зелень без списаний

Скоропортящуюся зелень выгоднее брать под расход, а не про запас, и минимальные 250 г именно для этого. Заведению это позволяет работать «под нож» и заказывать по графику ровно тот объём, который уйдёт за смену или две. Дому 250 г это ровно один салат или пара пицц, без остатка, который через три дня отправится в мусор. Цена при этом указана за 1 кг, то есть считается прозрачно от фактического веса.

Заказ свежей рукколы в FoodFestival

Для свежей зелени решают скорость доставки и температура в пути, поэтому по югу региона она идёт собственным рефрижераторным транспортом, а не общей логистикой. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, для ресторанов и пиццерий возможны регулярные поставки по графику.

Если в меню есть пицца, паста или салаты с зеленью, руккола заказывается вместе с ними в том же заказе. Актуальная цена за килограмм указана на странице карточки. Добавьте нужный вес в корзину или напишите, если нужен расчёт под регулярный график поставок.