Свежий красный болгарский перец на вес

Описание Перец Болгарский красный свежий, вес

Красный болгарский перец, это сладкий мясистый плод с толстыми стенками и гладкой блестящей кожицей. Держит форму при запекании и на гриле, поэтому идёт и в свежую нарезку, и в горячее. Весовая позиция: цена указана за 1 килограмм. Основное применение это салаты, пицца, гриль, фаршировка и овощные нарезки.

Почему красный перец слаще зелёного

Цвет здесь не сорт, а стадия зрелости. Зелёный перец снимают недозревшим, и вкус у него травянистый, с горчинкой. Красный дозревает на кусте дольше, за это время сахара накапливаются, а горечь уходит, поэтому красный перец заметно слаще и ароматнее. Отсюда и разделение на кухне: зелёный чаще идёт в горячее, где его резкость уместна, а красный работает и в сыром виде тоже, включая подачу без термообработки.

Толстые стенки: гриль, запекание, фаршировка

Толщина стенки это главный рабочий параметр, и она решает, что с перцем можно делать. Тонкостенный плод при запекании оседает и расползается, мясистый держит форму: половинка на гриле остаётся половинкой, а не превращается в кожицу. По той же причине толстостенный перец подходит под фаршировку, потому что стакан из него не рвётся под начинкой и не разваливается в подливе. И третий эффект: при термообработке мясистый плод отдаёт меньше влаги, поэтому сохраняет сочность и сладость, а не превращается в тряпочку на противне.

Куда идёт сладкий болгарский перец

Красный цвет и сладость делают перец одновременно ингредиентом и декором:

• греческий салат и другие овощные салаты;
• овощные нарезки и подача к закускам;
• пицца, где перец не темнеет и держит цвет;
• гриль половинками или четвертинками;
• запекание, в том числе с сыром фета или брынзой;
• фаршировка мясом или рисом;
• омлеты, рагу и горячие блюда;
• снек для детей просто соломкой.

Нарезка и зачистка: сколько уходит в отход

Крупный плод правильной формы чистится быстрее мелкого и кривого: удаляется плодоножка с семенной коробкой, дальше перец режется соломкой, кубиком или кольцами под технологическую карту. Практический смысл в проценте отхода. У болгарского перца в мусор уходят только семенник и плодоножка, а это тем меньшая доля, чем крупнее плод. Поэтому калибр влияет и на время зачистки в час пик, и на фактический выход из закупленного килограмма.

Цена за килограмм: как считать весовую позицию

Позиция весовая, и цена на странице указана за 1 кг, поэтому сумма в заказе зависит от фактического веса. Для кухни это удобнее штучной продажи: расход в технологической карте задан в граммах, и он пересчитывается в закупку напрямую, без округления до упаковок или до целых плодов. Свежий перец разумнее заказывать под расход и по графику, а не запасом: у овощей с нежной кожицей срок хранения ограничен, и остатки быстрее уходят в списание, чем в блюдо.

Заказ свежего перца в FoodFestival

Свежие овощи чувствительны к скорости доставки и температуре в пути, поэтому по югу региона они идут собственным рефрижераторным транспортом, а не общей логистикой. Склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, для ресторанов, пиццерий и гриль-баров возможны регулярные поставки по согласованному графику.

Если перец стоит в меню каждый день, его удобно заказывать вместе с остальной овощной группой в одном заказе. Актуальная цена за килограмм указана на странице карточки, на неё влияет объём. Добавьте нужный вес в корзину или напишите, если нужен расчёт под регулярный график поставок.