Гочужанг (кочуджан) Sempio, корейская паста чили, 1 кг

Описание Паста Кочуджан (Gochujang), 500 г

Гочужанг, он же кочуджан, это корейская ферментированная паста из риса и красной паприки: одновременно острая, солёная, умами и слегка сладкая. Основа для маринадов, кимчи-чиге, бибимбапа и быстрых острых соусов. Бренд Sempio, контейнер 1 кг. Содержит глютен, сою и алкоголь.

Кочуджан, кочхуджан или гочужанг: почему это одна паста

Все три написания относятся к одному и тому же: корейскому 고추장, которое в латинице передают как gochujang. К оригинальному произношению ближе «кочхуджан», в меню чаще пишут «кочуджан», а на этикетках импорта встречается «гочужанг». Ещё её часто называют соусом, хотя технически это густая паста: соусом она становится после разведения. Разницы в содержимом баночки за этими вариантами нет, отличается только то, как вы её ищете.

Вкус кочуджана: острота, умами и сладость в одном

Профиль держится на трёх слоях. Острота идёт от красной паприки, умами от соевой пасты, пророщенных соевых бобов и дрожжевого экстракта, сладость от риса и сиропа. Соединяет их ферментация: в составе заявлен стартер Koji на культуре Aspergillus oryzae, и именно он даёт вкусу глубину, которой нет у обычных чили-соусов. Практический вывод для кухни: паста заменяет сразу несколько компонентов заправки, поэтому солить блюдо после неё нужно осторожно, соли в пасте 6,6 г на 100 г, а сахаров 25,2 г.

Как использовать гочужанг: маринады, чиге, бибимбап, соусы

Паста работает и как самостоятельная база, и как усилитель уже готовой заправки. Основные сценарии:

• острый соус за минуту: паста, кунжутное масло, уксус, чеснок и щепотка сахара;
• маринад для мяса, рыбы и овощей: паста, соевый соус, чеснок, имбирь;
• кимчи-чиге и другие острые супы, где нужна плотная основа;
• бибимбап и рисовые боулы, где пасту подают отдельно;
• заправка на крем-сыре или йогурте, если острота нужна мягче;
• подача к креветкам и кальмарам на контрасте со сладостью пасты.

Состав кочуджана: глютен, соя, алкоголь и цифры на 100 г

Полный состав: рис, вода, сироп, красная паприка в порошке, соль, соевая паста, алкоголь, экстракт пшеницы, пророщенные соевые бобы, глютен, дрожжевой экстракт, мальтодекстрин, стартер Koji (Aspergillus oryzae). Аллергены заявлены прямо: глютен, соя и алкоголь. Ингредиентов животного происхождения в списке нет. КБЖУ на 100 г: 233 ккал (986 кДж), жиры 2,2 г из них насыщенные 0,5 г, углеводы 42,2 г из них сахара 25,2 г и клетчатка 2,7 г, белки 5 г, соль 6,6 г.

Паста чили 1 кг: хранение до и после вскрытия

До вскрытия контейнер держат в прохладном тёмном месте, без холодильника. После вскрытия пасту переносят в холод и хранят в герметичной таре, чтобы поверхность не подсыхала. Объём 1 кг рассчитан на регулярный расход: он оправдан, когда в меню есть корейский блок или когда дома готовят азиатское не по праздникам. Расходуется паста медленно, ложками, а не половниками, поэтому килограмм живёт долго.

Соус кочуджан в FoodFestival: под регулярное меню

FoodFestival работает с поставщиками азиатских ингредиентов напрямую, поэтому корейскую группу можно собрать одним заказом вместе с соевыми соусами, рисом и кунжутным маслом. Если паста стоит в меню как ключевой ингредиент, а не как разовая позиция, по ней имеет смысл договориться о регулярных поставках. По Одессе работает доставка собственным транспортом, по остальной Украине Новая Почта.

Кочуджан это та позиция, с которой корейское меню начинается и без которой не собирается. Актуальная цена контейнера 1 кг указана на странице карточки, на неё влияет объём заказа. Добавьте нужное количество в корзину или напишите, если нужны условия под постоянный расход.