Такуан, маринованная редька дайкон жёлтая для суши, 650 г

Описание Редька маринованная желтая Такуан (Дайкон) для суши, 650 г

Такуан, это маринованная редька дайкон ярко-жёлтого цвета, которая приходит целым корнем в вакуумном пакете и режется сразу, без подготовки. Вес 650 г ± 3%, вкус кисло-сладкий с пикантной кислинкой, текстура хрустящая. Ставится в роллы, гунканы, поке-боулы, салаты и гарниры. Импорт FoodFestival.

Такуан в суши: роллы, гунканы и поке

Такуан в суши держит две задачи сразу: хруст и цвет. Хруст даёт текстурный контраст мягкому рису и жирной рыбе, поэтому редька работает и в вегетарианских роллах, где она несёт основную начинку, и в связке с лососем, тунцом, угрём или сливочным сыром. Жёлтая соломка на срезе ролла читается на фото и в витрине лучше, чем любая другая начинка того же объёма. В гунканах и поке кубик такуана добавляет кислинку, которая разгружает жирность заправок.

Какой вкус у такуана и за счёт чего он хрустит

Вкус кисло-сладкий, пикантный, с чистой уксусной нотой: в маринаде соль, уксусная и лимонная кислота плюс подсластитель. Именно эта пара сладости и кислоты делает такуан самостоятельным акцентом, а не нейтральным наполнителем. Хруст держится за счёт плотной структуры корнеплода и вакуумной упаковки, которая не даёт редьке размягчиться до вскрытия. На вкус влияет и толщина нарезки: тонкие слайсы читаются мягче, соломка и кубик хрустят заметнее.

Состав такуана и откуда жёлтый цвет

Жёлтый цвет даёт краситель, а не маринад: в составе указан краситель «жёлтый ультрамарин». Полный состав: редька, вода, соль, регуляторы кислотности (сорбиновая, лимонная и уксусная кислоты), подсластитель аспартам, краситель. Ингредиентов животного происхождения нет, отметка «без ГМО» стоит в характеристиках. Энергетическая ценность 15 ккал на 100 г, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 3,9 г. Знать это стоит заранее: аспартам и краситель в составе присутствуют, и заведениям, которые заявляют «чистую этикетку», такуан лучше подбирать под свою концепцию осознанно.

Дайкон такуан 650 г: формат упаковки и нарезка

Формат 650 г ± 3% удобен профессиональной кухне тем, что корень целый. Его режут соломкой под роллы, кубиком под гунканы и поке, слайсами под подачу и гарнир, то есть толщину задаёт технологическая карта, а не производитель. Отходов при такой работе почти нет. Вакуумный пакет держит корень до вскрытия, а происхождение указано как Китай / Япония, завод-производитель Laiwu Manhing Vegetables Fruits and Provisions Processing Co., Ltd.

Маринованная редька дайкон дома: салаты, гарниры, домашние суши

Дома японская редька закрывает ту же роль, что и на кухне ресторана, только объём другой. Нарезали соломкой, свернули домашние роллы, и вкус уже узнаваемо азиатский. Кубик такуана оживляет рисовые миски и овощные салаты, слайсы идут пикантным гарниром к мясу или курице. При 15 ккал на 100 г и нулевых жирах это лёгкая закуска, которая при этом не пресная.

Поставки такуана для суши-баров

В интернет-магазине FoodFestival можно купить такуан собственного импорта: позиция идёт прямыми поставками, поэтому суши-бар получает один и тот же вкус и один и тот же калибр корня из партии в партию. Ассортимент ингредиентов для суши собран в одном месте, отгрузка со складов в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле, по стране Новая Почта.

Если меню держится на роллах, такуан закрывает сразу начинку, хруст и цвет одной позицией. Актуальная цена за упаковку 650 г указана на странице, для регулярных заказов есть оптовые условия. Добавьте нужное количество в корзину или напишите, если нужен расчёт на объём.