Свежий салат Фризе, весовой

Описание Салат Фризе свежий, вес

Фризе, это кудрявый эндивий: ажурная розетка с тонкими резными листьями и пикантной горчинкой с ореховым послевкусием. Держит форму под тёплой заправкой, поэтому идёт и в холодные, и в тёплые салаты. Весовая позиция от 1 кг, цена указана за 1 кг, хранение при +2...+4 °C в тёмном месте.

Салат фризе это цикорий, а не латук

Большинство салатов на рынке относятся к латуку, но фризе из другой семьи: это кудрявый эндивий, то есть цикорий. Отсюда и его характер. Горчинка у фризе не случайность и не признак переросшего листа, а свойство самой культуры, как у цикория и радиккио. Практический вывод простой: не пытайтесь выбрать партию «без горечи», её и не должно быть без горечи. Работать нужно с этим вкусом, а не против него, и тогда фризе даёт блюду то, чего не даст ни один нейтральный салат.

Горчинка и светлая сердцевина: где какой вкус

Внутри одной розетки вкус неоднороден, и это стоит использовать. Внешние листья, которые росли на свету, зеленее и заметно горче. Ближе к центру лист светлеет до бледно-жёлтого, становится нежнее, а горечь смягчается почти до ореховой ноты. Поэтому сердцевину берут в деликатные подачи и в микс к нежным ингредиентам, а зелёный край работает там, где горчинка нужна как противовес: к жирному мясу, сыру, сливочной заправке. Одна и та же розетка закрывает две разные задачи.

Тёплый салат с фризе: бекон, яйцо пашот, тёплая заправка

Классическая французская подача строится именно на фризе: ажурные листья, обжаренный бекон, яйцо пашот и горячая заправка на топлёном жире с уксусом. Смысл в контрасте: горчинка листа режет жир, а тёплая заправка слегка размягчает лист, не превращая его в кашу. Нежные листовые салаты от такой заправки оседают мгновенно, фризе же держится за счёт жёсткого резного края. Это и делает его почти безальтернативным для тёплых салатов в ресторанном меню.

Листья салата фризе: объём и подача

Зелень фризе создаёт воздушный объём, которого не даёт плоская зелень, поэтому фризе часто ставят ради формы:

• тёплые салаты с беконом, печенью, куриной грудкой;
• салат из фризе с цитрусами или грушей;
• микс-салаты, где нужна структура и высота;
• подача к сырам, паштетам и утке;
• гарнир и подложка к горячим мясным блюдам;
• салаты с цитрусами и орехами, где горчинка играет со сладостью;
• декор тарелки в порционной подаче.

Почему фризе хранят в темноте

Условия для фризе особенные: +2...+4 °C и темнота, а также аккуратность в укладке, потому что тонкий резной лист легко ломается под весом. Темнота здесь не формальность. На свету лист продолжает зеленеть, а вместе с зеленью растёт и горечь, то есть светлая нежная сердцевина, за которую фризе и ценят, постепенно теряет своё преимущество. В прозрачной таре под лампой в камере розетка за пару дней становится ощутимо горче, чем была при приёмке.

Заказ салата Фризе в FoodFestival

Фризе это ресторанная позиция с точечным расходом: его берут не вёдрами, а под конкретные блюда меню, поэтому минимальный объём 1 кг обычно закрывает несколько дней работы. Цена указана за килограмм, объём считается от фактической потребности. Свежая продукция идёт по югу региона собственным рефрижераторным транспортом, склады в Одессе, Белгороде-Днестровском и Измаиле.

Если в меню есть тёплые салаты или подача к сырам, фризе закрывает эту позицию сразу вкусом и формой. Актуальная цена салата фризе за кг указана на странице карточки. Добавьте нужный вес в корзину или напишите, если нужен расчёт под регулярные поставки.

Техническая информация и характеристики:

• Тип продукта: Зелень и салаты свежие (Салат Фризе / Кудрявый эндивий).
• Формат продажи: Весовой товар (продажа на вес от 1 кг).
• Вкусовой профиль: Пикантный, с изысканной легкой горчинкой и ореховым послевкусием.
• Условия хранения: Хранить при температуре от +2°C до +4°C в темном месте, избегая сильного передавливания листьев.